Bases teóricas metodológicas del sistema HACCP en la obtención de agua de calidad de una lechería bubalina

Contenido principal del artículo

Pedro Julio Casañas Sosa
Yolanda Suárez Fernández
Manuel Colas Chavez
Lorenzo García Yulietter
Elizabeth López Torres
Mara Hernández Hernández
Lázaro E. Valera Rodríguez

Resumen

Para garantizar alimentos de calidad, y sin riesgos para la salud pública, deben cumplirse sistemas de producción de alimentos seguros, desde el productor hasta el consumidor. Disponer de un alimento inocuo y seguro es una exigencia de los consumidores y una necesidad social. En Cuba, no existen aspectos legislados para la aplicación del sistema HACCP (del inglés, Hazard Analysis and Critical Control Point) para la gestión de los riesgos sanitarios del agua de consumo animal de las especies productivas. El presente trabajo se realizó con el objetivo de establecer las bases teóricas–metodológicas para la aplicación del HACCP en la obtención de agua de calidad en una lechería bufalina de la provincia Artemisa. Para esto se llevaron a cabo las actividades siguientes: confección de un diagrama de flujo del proceso de obtención y suministro de agua, identificación de los Puntos Críticos de Control (PCC) del mismo, establecimiento de los límites críticos correspondientes a cada uno de los PCC identificados, y propuestas de acciones correctivas para las posibles desviaciones en los límites críticos de estos PCC. Se concluye que se establecieron las bases teóricas-metodológicas para la aplicación del HACCP en la obtención de agua de calidad de una lechería bufalina de la provincia Artemisa, así como la identificación de los procesos asociados como puntos críticos de control; por lo que se infiere que la leche producida constituye un riesgo para la salud de los consumidores, debido a que la calidad del agua empleada está comprometida.

Detalles del artículo

Cómo citar
Casañas Sosa, P. J., Suárez Fernández, Y., Colas Chavez, M., García Yulietter, L., López Torres, E., Hernández Hernández, M., & Valera Rodríguez, L. E. (2021). Bases teóricas metodológicas del sistema HACCP en la obtención de agua de calidad de una lechería bubalina. Revista De Salud Animal, 43(3). Recuperado a partir de http://revistas.censa.edu.cu/index.php/RSA/article/view/1179
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