Evaluación de la calidad higiénico-sanitaria de la leche cruda por métodos de flujo citométrico

Contenido principal del artículo

Dianys Remón-Díaz
Dayaimi González-Reyes
Ailin Martínez-Vasallo

Resumen

El desarrollo y la aplicación de modernos equipos en los sistemas de pago por calidad del sector lácteo mundial contribuyen a la mejora de la calidad de la materia prima y de los productos lácteos. El BactoScan FC® y el Fossomatic MinorTM son equipos automatizados que miden la calidad higiénico-sanitaria de la leche cruda por citometría de flujo con una confiabilidad demostrada. En Cuba, se tiene establecido un umbral mínimo para la calidad higiénico-sanitaria mediante la prueba de reducción del azul de metileno (TRAM) y el conteo cualitativo de células somáticas (CMT). El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad higiénico-sanitaria de la leche cruda por los equipos BactoScan FC® y Fossomatic MinorTM y su relación con los métodos convencionales TRAM y CMT, establecidos en el sistema de pago por calidad. Para ello se analizaron 1 540 muestras de leche cruda de tanque, por los métodos automatizados y los convencionales. Los resultados mostraron que, para los parámetros de calidad higiénico-sanitaria, el 83 % y 87,5 %, respectivamente de las muestras analizadas, se encontraban por encima del parámetro de especificación establecido por la Federación Internacional de Lechería. Existe una elevada correlación entre los resultados obtenidos por los métodos automatizados y los empleados para el pago de la calidad de la leche. Los equipos evaluados en este estudio pueden ser una alternativa a utilizar en el sistema de pago por calidad de la leche cruda en Cuba porque brindan resultados en menor tiempo y con mejor precisión.

Detalles del artículo

Cómo citar
1.
Remón-Díaz D, González-Reyes D, Martínez-Vasallo A. Evaluación de la calidad higiénico-sanitaria de la leche cruda por métodos de flujo citométrico. Rev. Salud Anim. [Internet]. 1 de abril de 2019 [citado 14 de noviembre de 2024];41(1). Disponible en: https://revistas.censa.edu.cu/index.php/RSA/article/view/1006
Sección
ARTÍCULOS ORIGINALES

Citas

Moreno FC, Rodríguez G, Méndez VM, Osuna LE, Vargas R. Análisis microbiológico y su relación con la calidad higiénica y sanitaria de la leche producida en la región del Alto de Chicamocha. Rev de Medicina Veterinaria. 2007;14:61-83.

Izquierdo A, Reyes AE, Cervantes R, Liera JE, Castro JF, Mosqueda ML, et al. Aplicación de la citometría de flujo en veterinaria. Rev Complutense de Ciencias Veterinarias. 2016;10(2):60-73.

Fung DYC. Rapid methods and automation in food microbiology: A review. Rev Food Reviews International. 1994;10:357-375.

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). 2015. Producción lechera. http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/produccion-lechera

Morales S. Predicción de conteos microbiológicos en la leche cruda con base en la prueba de azul de metileno. Rev. UDCA Actualidad & Divulgación Científica.2015;15(2):399-407.

Perrin GG, Mallareau MP, Lenfant D, Bauru C. Relationships between California mastitis test (CMT) and somatic cell counts in dairy goats. Journal Small Ruminant Research. 1997;10(26):167-170.

Cerqueira JOL, Cruz AFS, Correira JFV, Blanco-Penedo T, Cantalapiedra J, Araujo JP. XVII Jornada sobre Producción Animal. 2017. Zaragoza. pp. 758-760.

FOSS. Fossomatic(tm) FC Somatic cell counting for raw milk testing. 2015. P/N 1026668, Issue 2, GB.

Ramsahoy L, Richards M. Assessment of the application of an automated electronic milk analyzer for the enumeration of total bacteria in raw goat milk. JDairy Sci.2011:94:3279-3287.

Brussard C, Marie D, Bratbak G. Flow Cytometric Detection of Viruses. JVir Meth. 2000;85:175-182.

SO 707/IDF 050: 2008. Milk and milk products. Guidance of sampling.

NC-ISO 7218:2008. Microbiología de los alimentos para consumo humano y alimentación animal. Requisitos generales y guía para el examen microbiológico.

ISO 21187 (IDF 196): 2001. Leche. Determinación cuantitativa de la calidad bacteriológica para establecer y verificar una relación de conversión entre los resultados del método de rutina y los resultados del método de anclaje.

NC 282: 2006. Leche-Prueba de reducción del azul de metileno.

ISO 13366-2(IDF 148-2) 2006. Leche -Enumeración de células somáticas-Parte 2: guía de operación para el conteo fluro-opto-electrónico.

NC 118: 2001. Leche-Prueba de California para el diagnóstico de mastitis.

Di Rienzo JA, Casanoves F, Balzarini MG, González L, Tablada M, Robledo CW. InfoStat versión 2.0. 2010. Grupo InfoStat, FCA, Universidad Nacional de Córdoba, Argentina. 2010.

Organización Europea de Validación y Certificación (MicroVal). Validation of the BactoScan FC and FC+ (FOSS Analytical A/S) against the EURL MMP (European Union Reference Laboratories for Milk and Milk Products) criteria for determination of total flora in raw cow milk. 2015. P.O. Box.5059 2600.GB Delft. The Netherlan, DS.

Granados R, Rodriguez M,Arce C, Rodriguez V. Factors affecting somatic cell count in dairy goats: a review. Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) Rev. Spanish J Agricultural Research. 2014;12(1):133-150.

Ruiz AK, Peña J, Remón D. Mastitis bovina en Cuba. Artículo de revisión. Rev Prod Anim. 2016;28(2-3):39-50.

MacNaughton G. Fully automatic bacteria counter- recognized worldwide. Dairy Farmers of Ontario. 2016;23(2):3279-3287.

Zambrano J, Ramírez JF. Valoración de la calidad higiénica de la leche cruda en la asociación de productores de leche de Sotará-asproleso, mediante las pruebas indirectas de resazurina y azul de metileno. Facultad de Ciencias Agropecuarias. 2008;6(2)56-66.

Mora MG, VargasB, Romero J, Camacho J. Efecto de factores genéticos y ambientales sobre el recuento de células somáticas en el ganado leche en Costa Rica. Rev Agronomía Costarricense. 2016;40(2):7-18.

Villoch A, Ponce, P. Buenas prácticas agropecuarias para la producción de leche. Sus objetivos y relación con los códigos de higiene. Rev Salud Anim. 2010;32(3):137-145.

De La Cruz EG. Correlación de los métodos California Mastitis Test (CMT), Conductividad Eléctrica (CE) y Conteo de Células Somáticas (CCS). Cayambe. Facultad de Ciencias Agropecuarias. 2012;6(2).

Suarez VH, Buntty MR, Miranda AO, Calvinho LF. Effect of infectious status and parity on somatic cell count and California mastitis test in pampinta dairy ewes. J Vet Med. 2017;49: 230-234.

Ruiz AK, Ponce P, Gomes G, Mota RA, Sampaio E, Lucena ER, et al. Prevalencia de mastitis bovina subclínica y microorganismos asociados: comparación entre ordeño manual y mecánico, en Pernambuco, Brasil. Rev Salud Anim. 2011;33(1):57-64.

Bedolla CC. Pérdidas económicas ocasionadas por mastitis bovina en la industria láctea. REDVET. 2000;4(9):1-26.

Remón D, Martínez A, Roque E, Betancourt A, González D, Peña J, et al. Comprobación del BactoScan como método alternativo para el recuento de bacterias en leche cruda. Rev Normalización. 2017;1:ISSN: 2223-179.

Calcina V, Yamilet K, Yánez S, Sergio I. Determinación del tiempo de reducción del azul de metileno como indicador de calidad higiénica de la leche fresca vendida en el mercado Amaru, Juliaca. Rev Universidad Andina Néstor Cáceres. 2015;3(16):32-40.

Suarez VH, Martínez G.M, Gianre V, Calvinho L, Rachoski A, Chávez M, et al. Relaciones entre el recuento de células somáticas, test de mastitis California, conductividad eléctrica y el diagnóstico de mastitis subclínicas en cabras lecheras. Rev Inv Agro. 2014;40(2):145-153.

Alfonso D, Zanette J, Ruiz K, Peña J, González Y, Reinoso M. Situación de la mastitis subclínica y evaluación de los procesos lecheros en vaquerías de la provincia Villa Clara, Cuba. Rev. Salud Anim. 2017;39(3)

Gianneechini R, Concha C, Delucci I, Gil J, Salvarrey L, Rivero R. Mastitis bovina, reconocimiento de los patógenos y su resistencia antimicrobiana en la Cuenca Lechera del Sur de Uruguay. Rev Veterinaria (Montevideo). 2014:50(2):4-32.

Romero PA, Calderón RA, Rodríguez RV. Evaluación de la calidad de leches crudas en tres subregiones del departamento de Sucre, Colombia. Rev Colombiana Cienc Anim. 2018;10(1):43-50.

Artículos más leídos del mismo autor/a