Evaluación de la calidad higiénico-sanitaria de la leche cruda por métodos de flujo citométrico

Dianys Remón-Díaz, Dayaimi González-Reyes, Ailin Martínez-Vasallo

Resumen

El desarrollo y la aplicación de modernos equipos en los sistemas de pago por calidad del sector lácteo mundial contribuyen a la mejora de la calidad de la materia prima y de los productos lácteos. El BactoScan FC® y el Fossomatic MinorTM son equipos automatizados que miden la calidad higiénico-sanitaria de la leche cruda por citometría de flujo con una confiabilidad demostrada. En Cuba, se tiene establecido un umbral mínimo para la calidad higiénico-sanitaria mediante la prueba de reducción del azul de metileno (TRAM) y el conteo cualitativo de células somáticas (CMT). El objetivo de este trabajo fue evaluar la calidad higiénico-sanitaria de la leche cruda por los equipos BactoScan FC® y Fossomatic MinorTM y su relación con los métodos convencionales TRAM y CMT, establecidos en el sistema de pago por calidad. Para ello se analizaron 1 540 muestras de leche cruda de tanque, por los métodos automatizados y los convencionales. Los resultados mostraron que, para los parámetros de calidad higiénico-sanitaria, el 83 % y 87,5 %, respectivamente de las muestras analizadas, se encontraban por encima del parámetro de especificación establecido por la Federación Internacional de Lechería. Existe una elevada correlación entre los resultados obtenidos por los métodos automatizados y los empleados para el pago de la calidad de la leche. Los equipos evaluados en este estudio pueden ser una alternativa a utilizar en el sistema de pago por calidad de la leche cruda en Cuba porque brindan resultados en menor tiempo y con mejor precisión.

Palabras clave

bacterias individuales; células somáticas; BactoScan FC®; Fossomatic MinorTM; leche; pago por calidad

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